會見ShannonMartinez和MoWyseofSmith&女兒和史密斯&

2019-06-13 17:08:27 圍觀 : 117

  ?會見Shannon Martinez和Mo Wyse of Smith&女兒和史密斯&熟食店

  來自他們的新食譜Smith&Deli-cious的燴飯和火鍋食譜

   Smith&Daughters的素食食譜

  您可能會認為廚師Shannon Martinez和物流高手Mo Wyse為素食主義者經營他們的兩個素食主義者業務。他們沒有。“我們來這里是為了那個走進去的人告訴我們他將在回家的路上停在馬卡的路上,”馬丁內斯說道。

   當確認的肉食者吃的時候,它會變得更加甜美。 “如果我每天都可以這樣吃,我會自己變成素食主義者,”他不可避免地說道,“我們至少得到其中一個晚上,”負責營銷和管理的Wyse說。為他們的Fitzroy餐廳Smith&Daughters,以及分拆外賣業務Smith&Deli。

      

      Smith&Daughters的植物性“牛尾”ragu.Photo:賈斯汀麥克馬納斯

      

  這兩項業務都取得了巨大的成功。這家有著四年歷史的餐廳最近從拉丁菜單轉向意大利菜,需求從熱到高。晚餐準備工作從早上8點開始,他們每晚翻三次桌子,衣柜大小的涼室每天都完全清空。人們在那里供應肉醬,炸肉排和肉丸,所有這些都是無肉的。三年前,德利開了一家酒吧,以緩解對餐廳的壓力,并立即成為一個自然的漩渦。它因為嘮叨,尾巴搖擺不定的隊列而聞名。在街區附近,因為它是素食羊角面包,燕麥牛奶拿鐵和“facon”三明治。餐廳快速而且快速,熟食店是復古和可愛的俗氣,雖然有比20世紀50年代更多的紋身。所有的東西 - 奶酪,火腿,咖喱雞蛋,冰啤酒 - 都是以植物為主。對于Wyse(純素食)和Martinez(不是素食主義者),其使命是先提供美味食物,然后再提供純素食品。努力為一個經常被邊緣化的群體開放真正的熱情好客。

          我每天都受到虐待。我也稱之為賣空。

          

                  香農馬丁內斯

              

          

  馬丁內斯說:“在餐館里照顧人。” “我們看到素食主義者并沒有得到照顧。我想,“為什么我們不給這些人他們應該擁有的東西:適當的食物,而不是無用的漢堡或正宗的布丁,只是真正的素食主義者的東西?”“一路上,他們引誘食肉者和節目他們認為純素食品可以令人滿意和美味。 “我們認為75%的顧客不是素食主義者,”馬丁內斯說。 “我們怎么知道?他們告訴我們!”廚師把時間用于素食主義者:意大利面條減去巴馬干酪,可怕的蔬菜堆和其他疲憊的備用品。 “盡管餡辣椒或扁豆咖喱可以是美味的,但我拒絕這樣做,因為它們是素食餐的陳詞濫調,”她說。相反,素食烹飪一直是一個創造性的刺激。馬丁內斯已經完善了用絲質豆腐加厚的蒜泥蛋黃醬,用質感的植物蛋白制成的香辣香腸,甚至是用西瓜制作的煙熏三文魚。 “我壓縮西瓜并慢慢烘烤它以取出所有液體,將其切成生魚片,然后用海帶和煙熏腌制,”她說。

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